La xocolata es va tornar blanca ?. Què feu si el vostre ? El llenceu immediatament o només el mengeu? De totes maneres, us preguntareu què és en realitat aquesta capa blanca. Tenim la resposta!
Si la vostra xocolata ha estat en un lloc humit , es deixaran anar els sucres de la xocolata. Tan bon punt l’ambient es torna menys humit, la humitat de la xocolata s’evapora i els sucres queden a la superfície. La boira blanca que veieu no és, per tant, res més que restes de sucre.
Per tant tu pots encara menja la teva xocolata bé si sembla una mica blanca, perquè no es fa malbé. El sabor serà una mica inferior, ja que els cristalls de la xocolata s’han malmès pel procés i això redueix el sabor.
Què fa que la xocolata es converteixi en blanca?
HUMITAT
No guardeu la xocolata en llocs humits. Si la condensació arriba a la xocolata, això provoca una boira blanca. Tu ho dius així sucre o bé maduració del sucre . La humitat allibera sucres de la xocolata i aquests sucres queden a la superfície quan s’evapora la humitat. Això provoca taques blanques a la xocolata. Per tant, la nevera no és un bon lloc per guardar la xocolata.
TEMPERATURA
Tots sabem que no heu de mantenir la xocolata massa calenta, ja que es fondrà. Però tampoc es pot mantenir massa fred. La xocolata es manté millor entre 12 i 25 graus, preferiblement al voltant dels 18 graus. Quan la xocolata fa més de 25 graus, comença a sortir la mantega de cacau. En refredar-se, aquesta mantega de cacau cristal·litza i forma una capa de cristalls de greix. Exactament, això provoca aquesta boira blanca. Tu ho dius així fatbloom o bé madur .
TEMPORITZACIÓ
Probablement n’haureu sentit a parlar; temperar. Aviat escriuré un article més extens sobre això, de moment el descriuré de forma breu i concisa. En temperar-lo escalfeu la xocolata fins que assoleixi una temperatura d'entre 40 i 45 graus. Els cristalls de mantega de cacau i els cristalls de sucre ara s’han desfet. En refredar la xocolata de 28 a 30 graus, es formen de nou cristalls sencers. A això li dieu temperament.
Si tempereu bé la xocolata, obtindreu una xocolata perfecta després de curar-la. Si la xocolata no està ben temperada, la xocolata es tornarà blanca. Els cristalls no es restauren adequadament, cosa que provoca la boira blanca.
PODEU MENJAR XOCOLATA BLANCA?
És possible que la vostra xocolata no sembli tan saborosa amb una boira blanca, però encara podeu menjar-la bé. La vostra xocolata no s’ha espatllat, la qualitat només s’ha deteriorat perquè els cristalls s’han malmès.
La xocolata es va tornar blanca: cap problema
La boira blanca es pot utilitzar de dues maneres: els cristalls de la mantega de cacau es fonen perquè feia massa calor. El greix de la xocolata surt a la superfície, on es formen nous cristalls. L'erupció blanca també pot ser causada pel sucre. L’aigua es condensa a la xocolata i es dissol una part del sucre. Quan l’aigua s’evapora de nou, queda una capa de cristalls de sucre a la superfície. Segons Cooks Illustrated, la xocolata només brilla si les molècules s’apilen correctament.
Completament inofensiu, tot i que ja no sembla tan bonic. També és millor no utilitzar-la per exemple per banyar maduixes. La xocolata s’enganxa menys i al cap d’un temps torna a aparèixer l’erupció blanca. El podeu utilitzar bé per coure galetes i pastissos, per exemple galetes amb xocolata o brownies. No tastes res i com que la xocolata s’incorpora a la pastisseria, també es nota que ja no té un brillantor alt. O converteix-lo en llet de xocolata.
D’aquesta manera, la xocolata no es tornarà blanca si queda
La fira és justa, si compreu xocolata a casa, hi ha poques possibilitats que s’hi quedi molt de temps. Però si heu oblidat una barra, potser us haureu adonat que una barra de xocolata negra es tornarà blanca al cap d’un temps. Per tant, hi ha una manera d’evitar-ho, és clar, a més d’olorar-lo d’una sola vegada.
NOMÉS PER MENJAR
Però primer: no us preocupeu. Encara es pot menjar la barra blanca. La boira blanca, sembla una mica polsosa, és el greix de la barra. Quan la xocolata s’emmagatzema a una temperatura equivocada, el greix surt a la superfície del berenar. Això fa que la capa blanca de la barra.
PETITES CRETES
Al programa de televisió britànic Menjar sense embolicar al canal 4, els responsables van investigar la situació. Recentment, els científics han après d’on prové el greix. Quan la xocolata no s’emmagatzema a la temperatura adequada, apareixeran esquerdes molt petites a la barra. El greix es pot arrossegar per aquestes esquerdes.
D'AQUESTA MANERA QUEDA BONIC
Voleu que la barra de xocolata no només tingui un bon gust, sinó que també sigui una festa per als ulls? A continuació, assegureu-vos de conservar-lo en una habitació on es trobi entre els 14 i els 18 graus. Aleshores continua sent una bona barra brillant. Si això no funciona, no cal tirar la barra. Fins i tot amb boira blanca, la xocolata encara és comestible. No tothom ho sap: la indústria de la xocolata rep milers de milions de queixes cada any per les barres que ja no serien bones. Els bombers encara estan treballant en una manera d’evitar que es produeixi la capa de greix. El consell que s’ofereix al programa per ara: només cal menjar la xocolata el més ràpidament possible.
Continguts